【摘 要】
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本研究通过测定不同条件对红豆越橘(Vaccinium vitisi-deaa L.)花色苷色价的影响,研究红豆越橘花色苷的稳定性.试验结果表明：红豆越橘的色价为188U；光照条件和暗室储藏60天
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院 生物化学工程国家民委-教育部重点实验室 大连116600
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本研究通过测定不同条件对红豆越橘(Vaccinium vitisi-deaa L.)花色苷色价的影响,研究红豆越橘花色苷的稳定性.试验结果表明：红豆越橘的色价为188U；光照条件和暗室储藏60天色价分别下降72.44％和27.55％；80℃～100℃水浴处理100min色价平均下降33％；pH：4以后对其影响较大,pH从4～7环境下处理在30min,其色价平均下降了52.7％；H2 O2和Na2SO3使红豆越橘花色苷明显褪色；葡萄糖和苯甲酸钠对红豆越橘花色苷无破坏作用；Na+、K+、Cu2+、Zn2+、Mg2+、Ca2+等金属离子对红豆越橘花色苷无不良影响,Al3+、Fe3+等金属离子对红豆越橘花色苷有明显的影响和破坏作用.
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