【摘 要】
：
研究了三种冻结方式对军曹鱼片理化、质构、感官品质的影响。结果表明:螺旋冻结(-36.5℃)、平板冻结(-36.5℃)的冻结速率为2.08cm.h-1、1.22cm.h-1,属于速冻范畴,冰柜冻结(-1
【机 构】
：
广东海洋大学食品科技学院; 湛江国联水产有限公司;
【基金项目】
：
2007年国家科技支撑计划(编号:2007BAD29B09)资助
论文部分内容阅读
研究了三种冻结方式对军曹鱼片理化、质构、感官品质的影响。结果表明:螺旋冻结(-36.5℃)、平板冻结(-36.5℃)的冻结速率为2.08cm.h-1、1.22cm.h-1,属于速冻范畴,冰柜冻结(-18℃)的速率为0.34cm.h-1,,属于缓冻范畴;军曹鱼片的冻结点为-1.9±0.2℃;冻结过程的风速导致干耗增加;冻结方式直接影响军曹鱼片的理化、质构、感官品质。随着冻结速率的提高,军曹鱼片的解冻汁液流失率显著下降,盐溶蛋白的损失率及Ca2+-ATPase活性的损失率显著降低;采用不同冻结方式冻结的军曹鱼片的硬度、耐嚼性和回复性在贮藏过程中发生较大变化;螺旋冻结和平板冻结鱼片的感官评价比冰柜冻结的鱼片更接近于新鲜鱼片。提高冻结速率有利于冻藏军曹鱼片品质的保持。
其他文献
<正> 四氯苯酐为无色、无味的针状结晶或粉末,可溶于如二氧六环类的有机溶剂,不溶于冷水,除主要用作阻燃剂外,还大量地用于聚酯、环氧树脂的合成中,同时也是农药、染料、合成
<正>几千年来,心理学一直包括在哲学的母体之中,心理学思想和哲学思想混在一起,相互交织而难分,并且受到宗教的渗透,特别在西欧封建社会整个学术都打上了基督教神学的烙印,使
主要分析了矿山机电设备故障诊断技术的基本技术和主要技术,探讨了故障诊断技术在矿山机电设备故障维修中的应用。
氧化锌由于对紫外光照、水分子和氧气等多种物质敏感,可被用于制备光敏、湿敏等传感器,引起了国内外研究者的广泛研究[1]。我们通过静电纺丝技术,结合高温煅烧,成功制备了纯
现实无法完全按照预期或计划发展，它是充满不确定性的，这在城市规划中体现得尤为明显。在传统的城市规划思路中，其研究范畴和知识容量是不对等的，且时间是交错的，这就使得规划缺乏
目的：探讨循证护理在中老年下肢骨折患者时效护理中的应用效果。方法：选择2016年1~12月在我院创伤整复科接受治疗的老年下肢骨折患者140例,将患者随机等分为对照组和观察组,对
我国聚氨酯制品的产量2003年已超过100万t，2005年将达到120万t。随着聚氨酯的迅速发展，我国聚醚多元醇的产量将增加到2005年35万t，而需求将相应增加到60万t。2003年我国聚醚主要
这是一次英雄的出征。这是中华民族历史上一次伟大的出征。2003年10月15日5时,酒泉卫星发射中心航天员公寓＂问天阁＂。再过30分钟,中国第一位航天员杨利伟将从这里受命出征,乘坐
庞庞塔矿10-7032顺槽掘进至18#导线点处出现顶板破碎、黄泥互层现象，锚索支护锚固困难、失效，致使史护系统强度减弱，两帮帮鼓、顶板出现煤炮声，锚杆托盘变形、螺母蹦脱，影响安全掘
Solvay计划用其新开发的高生产能力的工艺，扩产其位于美国Deer Park的H2O2装置的能力，将使其能力提高60％，使单套能力达到11．8万t／a。此扩产预计于2005年第2季度完成。Solvay还宣布