本文对不同采收期坛紫菜(Porphyra haitanensis)中的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和无机元素进行测定分析,并对其营养价值进行了评价。结果表明,不同采收期的坛紫菜蛋白质含量差异显著(P<0.05),其中头水紫菜含量最高为40.96%,二水紫菜含量最低为35.59%;总糖含量差异显著(P<0.05),其中三水紫菜含量最高为32.95%,头水紫菜含量最低为29.29%;粗纤维含量差异显著,其中末水紫菜含量最高为7.14%,头水紫菜含量最低为5.49%;灰分含量差异显著(P<0.05),其中三水紫菜含量最高为9.37%,二水紫菜含量最低为8.69%;脂肪含量差异显著(P<0.05),其中末水紫菜含量最高为0.68%,二水紫菜含量最低为0.34%。坛紫菜中共检出17种氨基酸,其中末水紫菜氨基酸含量最高为34.62g/100g,二水紫菜含量最低为30.87g/100g。以氨基酸评分和化学评分为标准,Met均为第一限制性氨基酸。头水紫菜共检出16种脂肪酸,二水、四水和末水紫菜均检出14种脂肪酸,三水紫菜检出13种脂肪酸。不同采收期坛紫菜的多不饱和脂肪酸与总脂肪酸比值在57.71～61.38%之间,其中三水紫菜比值最高为61.38%,末水紫菜比例最低为57.71%,其中EPA和DHA占PUFA中的60%以上。坛紫菜共测得12种无机元素,包括Na、Mg、K、Ca等4种常量元素和Mn、Fe、Cu、Zn、As、Se、Cd、Pb等8种微量元素。结果表明,坛紫菜富含蛋白质、总糖、矿物质、DHA、EPA等营养成分,具有良好的营养保健和开发利用价值。