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目的 动车组餐饮供应是一种全新的经营模式，为确保铁路客运安全，探索符合动车组实际的新的卫生监督管理模式，为铁道部卫生决策部门建立有中国铁路站车餐饮特色并与国际接轨的集质量、环保、职业安全健康于一体的铁路动车组站车食品安全管理体系的制定及科学的决策提供参考。 方法 采用定性和定量相结合的调查方式，对当前各型动车组(一型、二型、三型和五型)的供餐方式及车厢内部卫生设施进行调研。结果3 个配餐公司均建立了食品卫生质量管理制度和管理机构，配备了食品卫生保障设备，规范了相关作业程序，基本具备了食品安全供餐能力，同时也存在一些问题。讨论 对动车组的食品安全卫生特点、监督管理体系等问题进行深入探讨、评价和总结，并科学地提出改进建议和措施，确定动车组最安全的餐供方式。