【摘 要】
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研究探讨了5种不同干燥方式对甘薯产品品质特性的影响。对不同干燥方法所得甘薯产品硬度、色泽、营养成分的含量进行测定和统计分析，并对其细胞结构进行电镜扫描观察。结
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放试验室,北京100193
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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研究探讨了5种不同干燥方式对甘薯产品品质特性的影响。对不同干燥方法所得甘薯产品硬度、色泽、营养成分的含量进行测定和统计分析，并对其细胞结构进行电镜扫描观察。结果表明，通过对甘薯产品的硬度及色泽指标测定发现，硬度是热风干燥＞变温压差膨化干燥＞真空微波干燥＞真空干燥＞真空冷冻干燥；色泽方面热风干燥＞真空干燥＞变温压差膨化干燥＞真空微波干燥＞真空冷冻干燥。
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