磷酸盐对草鱼肌原纤维蛋白流变性质及其凝胶特性的影响

来源 :第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wergsdf

【摘要】

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　　本文研究了焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,SPP)和三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,TPP)的不同添加量(0％,0.3％,0.6％,0.9％,1.2％,1.5％)对草鱼肌原纤维蛋白(myofibrillar prot

【作者】

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黄晶晶曾淑薇黄琪琳

【机构】

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华中农业大学食品科学技术学院,武汉,430070国家大宗淡水鱼加工技术研发中心,武汉,430070国家知识产权局专利局专利审查协作四川中心,成都,610213

【出处】

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第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会

【发表日期】

：

2016年9期

【关键词】

：

肌原纤维蛋白流变特性质构特性微观结构水分分布

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　　本文研究了焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,SPP)和三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,TPP)的不同添加量(0％,0.3％,0.6％,0.9％,1.2％,1.5％)对草鱼肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)的流变性质和其凝胶性质的影响.

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