奶豆腐是一种营养丰富,易被消化和吸收的传统发酵乳制品,其中蕴含着丰富的乳酸菌资源。系统解析俄罗斯传统发酵奶豆腐中细菌菌群结构,可以为进一步工业化生产奶豆腐奠定基础。本实验以在位于俄罗斯布里亚特共和国顿金斯克地区7个不同牧民家庭采集7份传统发酵奶豆腐样品为研究对象。采用基于第三代测序技术的Pac Bio单分子实时测序技术(SMRT)对样品细菌多样性进行分析。结果表明:7份奶豆腐样品共测序得到了67178个高质量序列和15426个操作单元OTU。OTU数和Chao1指数表明,样品中微生物含量丰富。Simoson和Shannon指数表明,样品中细菌种类复杂多样。7份奶豆腐样品中共检测出7个细菌门的81个属和145个不同的菌种,其中优势菌门为硬壁菌门(Firmicutes)占73.53%;优势菌属为乳球菌(Lactococcus)和链球菌(Streptococcus),分别占51.47%和17.82%;优势菌种为乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus),分别占43.89%和8.52%;本研究结果表明俄罗斯布里亚特共和国顿金斯克地区7份奶豆腐样品中乳酸菌种类多样,含量丰富。