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本试验旨在研究不同蛋白水平对大巴沙育肥猪肉品质的影响。试验选择体重25 kg左右的大巴沙杂交猪36头,随机分成3组,每组2个重复,每个重复6头,分别饲喂高、中、低三种不同蛋白水平的日粮,肥育试验结束后进行屠宰测定和肉质分析。结果表明:日粮不同蛋白水平对大巴沙杂交猪的熟肉率、贮存损失、失水率、pH值及L、a、b值等肉质性状无显著影响;与低蛋白日粮相比,高蛋白日粮肌肉中水分含量降低5.82%(P<0.05)、锌含量提高12.08%(P<0.05);中、高蛋白日粮肌肉中脂肪含量分别提高57.76%、82.62%;中蛋白日粮显著提高肌肉中苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、赖氨酸及必需氨基酸含量(P<0.05)。