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综述了涉及物理改性淀粉的制备、性质和应用，并对其发展前景进行了展望.认为淀粉的物理变性技术，尤其是微波和超声波等技术的应用，为变性淀粉开拓了新的发展方向.通过这种新的方法和途径来制备变性淀粉，不但可以缩短反应时间，提高反应效率；更为重要的是它能为变性淀粉开辟新的发展空间，拓展出更多新的变性淀粉品种，以满足日益增长的市场需求.