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酿酒酵母是食品、酿造及生物燃料生产的关键工业微生物，酿酒酵母的细胞活性对于实现快速细胞生长和生物量积累、高效乙醇发酵，以及细胞的重复利用具有重要影响。然而在生产过程中，酿酒酵母经常受到多种环境胁迫因素的毒害，包括高温或冷冻、高渗透压、高浓度乙醇和纤维素原料水解液中的乙酸等，这些环境胁迫因素降低了细胞活性和乙醇发酵效率，因此影响了生产的经济水平。