【摘 要】
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<正>自古以来,谷类食品在我国传统饮食中处于重要核心位置,是日常能量的最主要来源。近年来,随着经济发展,我国长期以来的"食不厌精"的消费理念,导致粮食加工日益精细。全谷
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与健康所;
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<正>自古以来,谷类食品在我国传统饮食中处于重要核心位置,是日常能量的最主要来源。近年来,随着经济发展,我国长期以来的"食不厌精"的消费理念,导致粮食加工日益精细。全谷物摄入量的下降,导致多种营养成分摄入量的严重下降,这可能是我国微量营养素缺乏和慢性病状况日益严重的因素之一。增加全谷物摄入已成为多国膳食指南中的重要内容。我国全谷物产业还处于起步阶段,全谷物及全谷物食品研究中存在一些颈瓶问题,缺乏系统全面的科学研究。本研究在全谷物的体外消化特性基础上,进一步探讨了全谷物在机体内的生糖能力。体外消化特性研究中应
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