【摘 要】
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为探讨从米糠高温粕和脱脂米糠中提取的蛋白的差异,分析了从脱脂米糠中提取的蛋白和从经过高温处理的米糠高温粕中提取的蛋白的溶解性能的差异和氨基酸组成变化,并利用差示扫
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉 430023
【出 处】
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中国粮油学会油脂分会第二十二届学术年会暨产品展示会
论文部分内容阅读
为探讨从米糠高温粕和脱脂米糠中提取的蛋白的差异,分析了从脱脂米糠中提取的蛋白和从经过高温处理的米糠高温粕中提取的蛋白的溶解性能的差异和氨基酸组成变化,并利用差示扫描量热仪(DSC)研究了其蛋白结构的差异.结果表明,米糠高温粕制得的蛋白的溶解性明显比脱脂米糠制得的蛋白的溶解性差;米糠高温粕制备的蛋白的含量低于未受高温处理的脱脂米糠制备的蛋白,米糠高温粕制备的蛋白中胱氨酸含量是脱脂米糠制备的蛋白的7倍;高温导致蛋白热变性也会影响米糠高温粕制备的蛋白的溶解性.
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