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金属硫蛋白(MT)是1957年，由Margoshes和Vallee首次从马肾中分离出来，以后发现MT广泛存在于动植物和微生物的组织中。由于MT特有的氨基酸组成与分子结构，它在体内担负着重要的生理功能。MT除了具有对重金属的解毒作用及参与微量元素的储存、运输外。它还具有增强机体的应激能力、拮抗电离辐射、清除自由基等重要功能。本文介绍了金属硫蛋白的基本特性，分析了MT及其结合金属关系、就MT的实验诱导、临床上的应用，及其在健儿食品中的应用进行综述。