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特种水果是指从国外引进的“西果”和我国某些地区的名、特、优、新水果。特种水果大多颜色、形状奇特,且含有特别的营养,风味独特,有的种类还有一定的保健作用,所以具有很好的经济价值,开发利用前景广阔。本文以蓝莓、树莓、无花果、莲雾、番荔枝等水果为例,概述了我国特种水果的营养价值和发展状况,并分别介绍了它们在国内的保鲜研究现状。