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以伊拉兔背部最长肌为原料,用3 种不同的加工方式(蒸煮、微波和锡箔-烘烤)对其进行处理,观察各样品在冷藏时期肌内总脂肪含量及脂肪酸组成的变化.在0~9 d 冷藏期间,蒸煮、微波和烘烤3 种加工处理后的样品在贮藏过程中肌内脂肪的干质量比例均有显著下降(P<0.05),尤其是6~9 d 冷藏后期.相对而言,微波处理对不饱和脂肪酸(UFA,unsaturated fattyacids)的破坏作用较小,且该处理后的伊拉兔样品在冷藏期间肌内脂肪含量较高.