背景:桑椹(Fructus Mori)又名桑枣、桑果、乌葚等,是桑科(Moraceae)桑属(Morus L.)多年生落叶乔木桑树的成熟果实。桑椹被列入首批"药食同源"名单,被誉为"第三代水果"及"21世纪最佳的保健果品"之一。桑椹具有降血糖、降血脂、增强免疫力、抗衰老、抗突变等作用,桑椹多糖是起主要作用的生物活性成分。酶法提取植物多糖主要是利用酶解使植物细胞结构变得松散,有利于多糖的浸出。酶法提取具有快速、高效、反应温和、易于控制等诸多优点,目前已广泛应用在植物多糖的提取上。微波辅助萃取技术则是利用微波导致细胞内的极性物质,尤其是水分子吸收微波能,产生大量的热量,使胞内温度迅速上升,水气化产生压力使细胞膜(壁)破裂,产生微孔或裂纹,从而使细胞内物质更容易被溶剂溶出,达到萃取目的。目的:研究酶法协同微波提取桑椹多糖的工艺条件。方法:本研究以干桑椹为原料,选取常用的果胶酶、胃蛋白酶和纤维素酶进行酶解提取,发现纤维素酶提取效果最佳;而后进行酶添加量、微波时间和微波功率对桑椹多糖提取影响的研究,最后用响应面法优化出最佳工艺。结果:酶法协同微波提取桑椹多糖的最佳工艺条件为:选用纤维素酶并添加9mL、80%的微波功率处理54s,此工艺条件下多糖的提取率为3.01%。结论:酶法协同微波为桑椹多糖提取的有效方法。