チユウゴクグリの品種特性を把握するために，主要品種の可溶性糖含有量，デンプン含有量，水分量，その他固形物含量について品種間の相違を検討した.また，アミロプラスト(デン プンを蓄積する細胞内小器官)の蓄積状態をSEMで観察した.さらに，市販加工栗の不良果実の果肉組織をSEMで観察し，不良果実の発生要因を考察した.得られた結果は以下の通りである.①チユウゴクグリ の生体重当たりの可溶性糖含量は2.68％ ～8.01％(平均4.53％)，デンプン含量は20.61％～33.16％(平均24.6％)，水分含量は44.55％～54.40％(平均50.3％)であつた.②糖濃度の品種間差違は大きく，その変動係数は33％に達した.③糖濃度が低い果実でも，その他の固形物含量は多い.したがつて，食味を判断するためには，加熱後の分析デ一タを使用しなければならない.④果実組織におけるデンプン蓄積は，日本グリと同樣に，果実周辺部から果実中央部方向へ順次進行した.⑤山東省で育成された華光は，糖含量，デンプ ン含量ともに他品種よりも多く，果実中心部細胞でもデン プン蓄積密度は高かつた.このデ一タは，華光が，貯蔵性に優れた品種であることを示唆している.⑥白色·緑色の果実や水分過多の果実は不良品とされるが，いずれの果実でも，細胞内容物の収縮が顕著に観察された.⑦細胞内容物の収縮は，加熱時にデン プンの糊化による膨潤が不十分であつたことが原因と思われ，デンプンの蓄積が不十分であつたことが示唆される.⑧収穫時に，未熟果やデン プン貯蔵の不十分な果実を排除することによつて，不良果実の混入·発生を減少させることが出来ると思われる.