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本文研究目的：了解三峡水库消落区形成前人群营养状况和膳食结构，为连续动态食物与营养监测提供基础数据。
研究方法：膳食调查采用24小时膳食回顾结合食物消费频数调查；同时对开县儿童健康检测资料进行分析。
研究结果：居民总能量摄入低于推荐摄入量(RNI)。摄入量未达到DRIs标准的微量营养素包括维生素B1、维生素B2、维生素C、硒以及钙。膳食结构主要问题在于蔬菜、水果和鱼类消费不足，而动物性食品和食用油脂明显过量。儿童生长迟缓和体重不足情况均得以改善，但沙眼、龋齿等常见病仍保持较高发病率。
研究结论：重庆市开县居民的总体营养状况有较大提高，但某些营养素摄入和膳食结构仍有待进一步提高。