【摘 要】
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选取20％的豆粕溶液作为研究对象,对豆粕溶液在胃蛋白酶作用下的水解特性进行了研究.考查了豆粕中蛋白质的水解度随酶解温度、酶解时间、pH值,酶添加量的变化规律,以及酶解前热处理对酶解效果的影响.结果表明:酶解前热处理能改善酶解的效果,有利于水解反应的进行,提高水解度.豆粕溶液在90℃下预热处理10min后,在水解工艺为温度37℃、pH1.8、酶添加量14000U·g-1,水解时间3h时,水解度达到2
【机 构】
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浙江省林业科学研究院浙江省竹类研究重点实验室,浙江杭州310023;浙江农林大学工程学院,浙江临安311300
【出 处】
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2013年“木(竹)材低碳加工与绿色保障”研讨会
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选取20％的豆粕溶液作为研究对象,对豆粕溶液在胃蛋白酶作用下的水解特性进行了研究.考查了豆粕中蛋白质的水解度随酶解温度、酶解时间、pH值,酶添加量的变化规律,以及酶解前热处理对酶解效果的影响.结果表明:酶解前热处理能改善酶解的效果,有利于水解反应的进行,提高水解度.豆粕溶液在90℃下预热处理10min后,在水解工艺为温度37℃、pH1.8、酶添加量14000U·g-1,水解时间3h时,水解度达到23.4％,可以用作制备豆胶的大豆蛋白水解液.
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