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目的对红腐乳中的红曲菌进行分离纯化的鉴定。「方法」根据红曲菌嗜酸、耐乙醇的生长性,用含乙醇的麦芽汁、含乳酸的大米培养基分离红乳汁中的红曲菌,并用对数稀释平板法进行纯化。纯化后的红曲菌显微观察确定其属别。依照MEA培养基本上25℃培养的菌落形态特征鉴定到种。「结果」从红腐乳中分离的两个菌株经鉴定M-1属从红毛曲菌(M.pilosus),M-3属红曲红曲菌(M.anka)。「结论」红腐乳中分离的纯培养为红曲属真菌。