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<正>流行病学研究认为与慢性病,如冠心病和某些癌,特别是和消化道有关的结肠癌、和激素有关的乳腺癌的预防,与整粒谷物食品的消费有关联。摄入富含整粒谷物的饮食对健康有益,常常认为是与膳食纤维或与纤维相关的某些化合物有关。体外研究表明谷物中的羟基肉桂酸类物质及其酯化的低聚糖具有卓越的生理活性。在禾谷类植物中,几乎所有的阿魏酸主要是以酯化的形式而存在,连接在植物细胞壁非淀粉多糖-阿拉伯木聚糖的阿拉伯糖残基上。用适度的酸或不具任何酯酶活力的多糖水解酶水解阿魏酰多糖,可以得到不同聚合度的阿魏酰低聚糖。本文概述了小麦阿魏酰低聚糖的结构及其功能特性。