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<正>叶黄素(lutein)通常作为着色剂在饲料行业广泛应用。随着研究的深入,叶黄素因其独特的生物活性,在护眼、抗氧化、抗癌、预防心血管疾病、增强免疫力等方面起着重要作用,有人将其视为新的维生素。临床研究表明,蛋黄比其他食物来源的叶黄素的生物利用率要高。通过在饲料中添加叶黄素, 利用蛋鸡的生物加工功能,使叶黄素在蛋黄中沉积,生产富含叶黄素的鸡蛋,提高鸡蛋的附加值,生产更有利于健康和营养的鸡蛋,已引起人们的重视,但这方面国内还鲜有研究报道。本研究探讨了饲粮中不同水平叶黄素在蛋黄中的沉积规律及对生产性能的影响。试验选取144只体况、生产性能等一致的 AC绿壳蛋鸡,随机分为6个处理组,即添加0、75、150、225、300、375mg／kg叶黄素,以处理1组为对照,每个处理组设3个重复,每个重复8只鸡,试验期共4周。于试验第7、14、21、28d时,每重复选取3枚鸡蛋,用罗氏比色扇比色,并用色差仪测蛋黄的L、a、b值。试验结束时,每重复取3 枚鸡蛋,分离蛋黄,冷冻干燥制成蛋黄粉,用AOAC(美国公职分析化学家协会)法分析蛋黄中叶黄素含量。结果表明:(1)叶黄素在蛋黄中的富集量随着日粮中添加水平的上升而增加,但叶黄素的转化效率逐渐降低,从5．5％下降至1．4％;与对照组相比,各处理组蛋黄中叶黄素含量差异均极显著(P<0．01), 处理组3、4、5、6与处理组2之间差异显著(P<0．05),处理组5、6与处理组3之间差异也显著(P<0．05); 处理组6鸡蛋中叶黄素的含量达1．09mg／60g鸡蛋,是对照组0．23mg／60g鸡蛋的4．7倍。(2)饲粮中添加不同水平的叶黄素对蛋鸡的生产性能无显著影响(P<0．05)。(3)试验第7d,与对照组相比,处理组 2 RCF值由6～7级上升到9～lO级,其他组上升到12～13级,差异极显著(P<0．01),之后基本处于稳定状态;试验第1周,与对照组相比,处理组蛋黄的L值显著降低(P<0．05),a值显著升高(P<0．05), b值差异不显著(P>0．05),之后,各处理组L、b值基本稳定,a值有上升的趋势,但差异不显著。上述试验结果说明:(1)蛋黄中的叶黄素的含量可通过日粮调控,调控的量受饲粮中叶黄素的添加水平的影响,一定范围内,添加水平越高,蛋黄中叶黄素含量越高。(2)饲粮中添加叶黄素能提高蛋黄的RCF 等级,改善蛋黄的色泽。(3)饲粮中添加高水平叶黄素不影响蛋鸡的生产性能。