【摘 要】
:
在静置培养条件下,通过对比乳酸菌添加前后发酵液中成分变化、棒曲霉毒素含量及菌体生长量的变化,研究乳酸菌的添加对扩展青霉生长的影响,为进一步研究其防控机制提供参考。结果表明,静置培养中,添加不同剂量的乳酸菌可明显抑制扩展青霉的生长及产毒,添加500mg/L的乳酸菌的抑制效果最好,同时,也不会对浓缩苹果汁的产品品质产生影响。
【机 构】
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黄岛出入境检验检疫局,山东青岛,266555
【出 处】
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2011食品安全技术与标准国际研讨会暨AOAC中国区年会
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在静置培养条件下,通过对比乳酸菌添加前后发酵液中成分变化、棒曲霉毒素含量及菌体生长量的变化,研究乳酸菌的添加对扩展青霉生长的影响,为进一步研究其防控机制提供参考。结果表明,静置培养中,添加不同剂量的乳酸菌可明显抑制扩展青霉的生长及产毒,添加500mg/L的乳酸菌的抑制效果最好,同时,也不会对浓缩苹果汁的产品品质产生影响。
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