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本试验旨在研究日粮中添加不同浓度苹果酸对奶牛体外瘤胃发酵的影响,以确定日粮中苹果酸的适宜添加量,为有机酸在奶牛生产中的应用提供参考。采用单因素试验设计,选取两头平均体重550 kg左右,体况相近且发育良好,安装有永久性瘤胃瘘管的中国荷斯坦奶牛作为瘤胃液供体,进行奶牛体外模拟瘤胃发酵试验。以称取1 g基础日粮作为体外瘤胃发酵培养底物,按苹果酸不同的添加浓度设置4个试验组（每组3个重复,每个重复为一瓶培养液）分别是:对照组（苹果酸在培养瓶中浓度为0 mmol/L）、试验1组（苹果酸在培养瓶中浓度为4 mmol/L）、试验2组（苹果酸在培养瓶中浓度为8 mmol/L）、试验3组（苹果酸在培养瓶中浓度为12 mmol/L）,分别进行3 h、6 h、9 h、12 h、18 h和24 h体外批次发酵培养。分别在体外发酵3 h、6 h、9 h、12 h、18 h和24 h时进行培养液样本收集,先测定pH值后,用双层纱布过滤采集的培养液,除去大块残渣,取滤液,留样待测菌体蛋白（BCP）含量、NH3-N浓度和挥发性脂肪酸（VFA）浓度和培养残留物中中性洗涤纤维（NDF）的含量。根据本试验结果,选定对照组作为参照,应用多项指标综合指数（MFAEI）对pH值、NH3-N浓度、总VFA浓度、BCP含量、NDF降解率进行综合评定,以确定最佳添加浓度。结果表明:添加苹果酸可以改变体外瘤胃发酵水平,添加苹果酸各试验组培养液的pH值、NH3-N浓度、VFA浓度、BCP浓度和培养底物NDF降解率均显著高于对照组（P<0.05）,但仅在培养12 h时,苹果酸添加水平为4 mmol/L和12 mmol/L组菌体蛋白（BCP）浓度低于对照组。从多项指标综合指数（MFAEI）看,添加剂量8 mmol/L和12 mmol/L组为正值,且8 mmol/L组高于12 mmol/L组。由此可见:适量添加苹果酸,可提高体外瘤胃发酵的pH值、NH3-N浓度、总VFA浓度、BCP含量、NDF降解率,对体外瘤胃发酵效果有着促进作用。从多项指标综合指数（MFAEI）看,在本试验日粮条件下,奶牛日粮中添加苹果酸,有利于体外瘤胃发酵,当苹果酸的添加浓度为8 mmol/L时可以达到最优效果。