【摘 要】
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马铃薯是云南重要的淀粉原料来源，马铃薯的淀粉含量和淀粉性质常常决定马铃薯作食品和工业用的价值。采用淀粉粘度速测仪（RVA）分析了云南省10个高淀粉马薯品种（系）淀粉糊化特性的
【机 构】
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云南省农业科学院经济作物研究所,大理州农业科学研究所
【基金项目】
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云南省科技厅“十五”攻关项目“加工型马铃薯优质高产抗病新品种选育及栽培示范”,编号2001NG06。
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马铃薯是云南重要的淀粉原料来源，马铃薯的淀粉含量和淀粉性质常常决定马铃薯作食品和工业用的价值。采用淀粉粘度速测仪（RVA）分析了云南省10个高淀粉马薯品种（系）淀粉糊化特性的差异。结果表明，品种间淀粉含量不同，淀粉糊化特性也存在一定的差异，YA03—3、YA03-4、云薯101、YA03—6和YA03—7不仅淀粉含量高，产量高，且淀粉的峰值粘度也较高，其中，YA03-6的淀粉同时还表现凝胶性较强，硬度相对较小的特性。而目前云南省生产上大面积种植的合作88和米拉的淀粉，不仅峰值粘度低，凝胶性弱，且硬度相对较
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