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<正>偶氮甲酰胺(azodiformamide,ADA)具有漂白和氧化双重作用,是一种速效面粉增筋剂。目前,在美国、加拿大、中国等国家允许作为面粉处理剂使用。近年来,有研究表明偶氮甲酰胺在面粉类食品加工过程中经过湿热处理可降解产生致癌物氨基脲(semicarbazide,SEM)残留于面粉制品中,会对人体形成潜在危害。因此欧盟、澳大利亚、日本等国家禁止将偶氮甲酰胺作为食品添加剂用于面粉的加工。GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定偶氮甲酰胺在小