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用Alcalase碱性蛋白酶对草鱼蛋白质进行酶解,比较酶的添加量、pH、温度、料液比以及酶解时间对草鱼蛋白水解进程的影响,通过响应面法优化Alcalase碱性蛋白酶酶解反应的工艺条件为：加酶量1.8％,酶解温度55℃,酶解pH值9.0,蛋白质回收率达到23.20％.
碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质的研究
【摘 要】
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用Alcalase碱性蛋白酶对草鱼蛋白质进行酶解,比较酶的添加量、pH、温度、料液比以及酶解时间对草鱼蛋白水解进程的影响,通过响应面法优化Alcalase碱性蛋白酶酶解反应的工艺条件为：加酶量1.8％,酶解温度55℃,酶解pH值9.0,蛋白质回收率达到23.20％.
【机 构】
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江西科技师范大学生命科学学院,江西南昌,330013 国家淡水鱼加工技术研发分中心(南昌),江西南
【出 处】
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2013年中国水产学会学术年会
【发表日期】
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2013年2期
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