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会议论文
干酪物性的影响因素
干酪物性的影响因素
来源 :第二届中国乳业科技大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qq343246680
【摘 要】
:
干酪的物性包括熔化性,延展性,弹性,渗油性及硬度等.本文论述了乳的性质、干酪的制作过程、干酪的成分及干酪的后加工等影响干酪物性的因素.
【作 者】
:
张莉
马莺
【机 构】
:
东北农业大学食品学院(哈尔滨)
【出 处】
:
第二届中国乳业科技大会
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
干酪物性
制作过程
延展性
渗油性
熔化性
后加工
硬度
弹性
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干酪的物性包括熔化性,延展性,弹性,渗油性及硬度等.本文论述了乳的性质、干酪的制作过程、干酪的成分及干酪的后加工等影响干酪物性的因素.
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