【摘 要】
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本试验采用PCR-DGGE技术研究了不同堆积时间酱香型白酒酒醅微生物群落的差异,结果发现:所有酒醅样品的细菌和真菌DGGE图谱分别出现12-15和9-13条较清晰的条带,均有4条带在所
【机 构】
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四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000
【出 处】
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中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会
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本试验采用PCR-DGGE技术研究了不同堆积时间酱香型白酒酒醅微生物群落的差异,结果发现:所有酒醅样品的细菌和真菌DGGE图谱分别出现12-15和9-13条较清晰的条带,均有4条带在所有样品中均检出,且优势度较高;所有样品细菌群落生物多样性指数在1.47～1.97之间,所有样品真菌群落生物多样性指数在1.04～1.78之间;不同堆积时间群落相似性较低,表明在堆积过程中,微生物群落间变化较大.
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