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本文对白酒中可能存在的外源性有害物无机污染物——重金属离子、有机污染物——农药残留、塑化剂等进行了比较全面的回顾.重金属离子污染受到诸多因素的影响，包括土壤类型、原料品种、气候、栽培管理与田间污染。常见的重金属离子污染有砷、镉、铅等。重金属离子的测定方法主要有原子吸收光谱，电感耦合等离子体原子发射光谱，和电感耦合等离子体质谱。有机污染物包括农药残留、塑化剂苯、乙烯、多环芳烃等。而对于非法添加的添加剂，一般情况下不需要开发特定的检测方法进行筛选，工作量既大又繁，且成本极高。比较有效的管理途径是杜绝非法添加剂的使用，同时制定严格的惩罚措施。