【摘 要】
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通过对4个茶树品种的针、扁形茶叶的香气成分的分析研究,共分离出的香气组分数量约100种。经过分离鉴定,在茶样中鉴定出了38种主要的香气物质,碳氢化合物有2种,醇类有18种,醛
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通过对4个茶树品种的针、扁形茶叶的香气成分的分析研究,共分离出的香气组分数量约100种。经过分离鉴定,在茶样中鉴定出了38种主要的香气物质,碳氢化合物有2种,醇类有18种,醛类有5种,酮类有4种,酯类有6种,酸类有1种,杂氧化合物有2种。尽管各种茶样的香气组分,含量各有不同,但是主要成分基本相同。对比发现同一品种的两种茶叶,扁形茶的同种香气含量比针形茶的含量高,为这些品种适制茶叶种类的确定提供了理论依据。
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