【摘 要】
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<正>面食是中国十三亿人口一日三餐主食的主要品种,特别是在北方地区。我国城乡估计消费面粉7000万吨。随着人民生活的提高,城市消费者直接采购面粉,在家庭自行制作面食的比
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<正>面食是中国十三亿人口一日三餐主食的主要品种,特别是在北方地区。我国城乡估计消费面粉7000万吨。随着人民生活的提高,城市消费者直接采购面粉,在家庭自行制作面食的比例逐渐下降,作为面食的主要品种,如馒头、面条的工业生产,其品种和数量的将不断增加,这是一种必然趋势。北京市九十年代末,年消费面粉70万吨,其中面食镘头、面条、烙饼等商品,年销售量约40万吨。为了满足广大消费者对面食品质的多样化要求,因而开发了各种面粉和面食的品质
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