生物技术的飞速发展为人类解放困扰已久的食物、健康、能源、环境、人口等基本问题提供了新的手段.本文概述了生物技术在食品科学中的应用现状,并对今后的发展趋势作了展望.基因工程是现代生物技术的核心技术,其在食品科学中的应用已使人们能够改变食品的食用品质、成分组成与风味、贮藏保鲜品质,提高酶制剂质量和品质,并开发了食品疫苗和免疫乳等新产品.细胞工程对农作物品种改良,胚胎移植和克隆技术,发酵菌种选育,及开发天然食品添加剂等方面起了极大地推进作用.蛋白质工程和酶工程的发展对大量生产具有生物活性的酶,提高或改变酶的性能,开发新酶,固定化酶技术的应用等方面作出重要贡献.发酵技术作为传统产业,由于生物技术的应用,在酒类生产,酶制剂生产,酵系列产品和功能性食品原料开发等方面取得了新的成就.生物传感器在食品科学中的应用使精确测定食品成分和品质成为可能.未来生物技术在食品科学中的应用有望在微生物酶制剂开发,酵母系列产品及酵母等单细胞蛋白饲料的开发,淀粉糖开发,新食品材料开发,功能性保健食品素材开发,食品工业废水处理等方面取得巨大效益.