论文部分内容阅读
以脱脂小麦胚芽为原料，采用响应曲面法对枯草芽孢杆茼发酵制备麦胚肽的发酵条件进行优化并对制备的麦胚肽清除自由基能力进行研究。结果表明：原料粒度60目、底物浓度5%、初始pH值6.5、发酵温度31℃、发酵时间48h和接种量8%为最优发酵条件，在此条件下，发酵产物中肽含量达到8.69mg/mL。该法制备的麦胚肤对三种自由基都具有一定的清除作用，且清除能力与肤的浓度呈正相关。在浓度5mg/mL时，麦胚肽对DPPH、超氧阴离子自由基和羟基自由基的清除率分别为94.61%、42.84%和49.64%。