【摘 要】
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中长碳链脂肪酸甘油三酯(MLCTs)是指同时含有中链脂肪酸(MCFA;C6-C10)和长链脂肪酸(LCFA;C12-24)的一类甘油三酯.其在克服了中碳链脂肪酸甘油三酯(MCTs)烟点低、易起泡、缺乏必需脂肪酸等不足的基础上,一定程度的保留了MCFA在体重控制,快速供能及调节血液状况上的营养功能特性.近年来,MLCTs在食品工业中的应用受到了广泛关注,因此,本文亦对其在烹调、烘焙等领域的应用研究进
【机 构】
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中长碳链脂肪酸甘油三酯(MLCTs)是指同时含有中链脂肪酸(MCFA;C6-C10)和长链脂肪酸(LCFA;C12-24)的一类甘油三酯.其在克服了中碳链脂肪酸甘油三酯(MCTs)烟点低、易起泡、缺乏必需脂肪酸等不足的基础上,一定程度的保留了MCFA在体重控制,快速供能及调节血液状况上的营养功能特性.近年来,MLCTs在食品工业中的应用受到了广泛关注,因此,本文亦对其在烹调、烘焙等领域的应用研究进行了综述.
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大米蛋白是原料米综合利用的重要产品,具有高营养、低致敏性的特点,被广泛应用于低致敏性食品.本文对大米蛋白的组成、营养价值及其在食品行业中的应用进行了综述.
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