【摘 要】
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银耳是一种鲜嫩可口、营养价值高的药食两用菌类.鲜银耳味道鲜美、营养丰富,但鲜银耳贮藏过程中易发黄和长霉,而且鲜银耳柔软贮藏时叠放在一起表面很容易受到损伤,严重影响其
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院;福建省农副产品保鲜技术开发基地,福建福州350002龙岩学院教务处,福建龙岩364012
【出 处】
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福建省科协第十五届学术年会福建省制冷学会分会场——福建省制冷学会2015年学术年会
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银耳是一种鲜嫩可口、营养价值高的药食两用菌类.鲜银耳味道鲜美、营养丰富,但鲜银耳贮藏过程中易发黄和长霉,而且鲜银耳柔软贮藏时叠放在一起表面很容易受到损伤,严重影响其品质,导致鲜银耳的贮藏保鲜难度很大.解决采后保鲜技术是实现鲜银耳产业化的关键.本文研究了贮藏温度、包装方式对鲜银耳贮藏品质的影响.研究结果表明:(1)(0.5±0.5)℃是鲜银耳的最佳贮藏温度;(2)O.03mm厚带孔PE膜包装有利于鲜银耳的贮藏,可减少干耗,较好地保持其原有品质.
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