【摘 要】
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作为一种天然多糖,海藻酸钠具有一定的成膜性,但其机械性能差且无抗菌性,限制了其在鲜切果品保鲜中的应用。百里香酚是一种天然抗菌剂,具有较强的抑菌作用。本研究以海藻酸钠
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院; 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心;
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作为一种天然多糖,海藻酸钠具有一定的成膜性,但其机械性能差且无抗菌性,限制了其在鲜切果品保鲜中的应用。百里香酚是一种天然抗菌剂,具有较强的抑菌作用。本研究以海藻酸钠为基质,制备了一种百里香酚/海藻酸钠可食复合保鲜膜,对其性能进行表征,并研究了其作为保鲜膜对鲜切苹果的保鲜作用。结果表明,与海藻酸钠单一膜相比,百里香酚/海藻酸钠复合膜的厚度和色差无显著变化,其机械性能在一定程度上有所改善;百里香酚有效降低了膜的水溶性、溶胀度和水蒸气透过率;复合膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有较强的抑制作用。与单一海藻酸钠膜相比,该复合膜可有效延缓了鲜切苹果的褐变,维持其可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸含量;与市售PE保鲜膜对比,复合膜包装的鲜切苹果失重率略高;而其维护了较好的色泽、硬度、可滴定酸和抗坏血酸含量,且有效抑制了细菌的生长。
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