【摘 要】
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研究镉在稻米籽粒不同部位的分布情况及在不同蛋白组分中的分布。方法：选取镉污染稻米,经过砻谷、碾米加工,测定加工,测定颖壳、米糠、精米中的镉含量,利用Osborn 连续提取法
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京100193
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研究镉在稻米籽粒不同部位的分布情况及在不同蛋白组分中的分布。方法：选取镉污染稻米,经过砻谷、碾米加工,测定加工,测定颖壳、米糠、精米中的镉含量,利用Osborn 连续提取法分别提取清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白,测定四种蛋白质组分的镉含量及氨基酸组成,分析镉含量与氨基酸组成的相关性.结果：在稻米不同部位镉含量米糠＞颖壳＞精米,四种蛋白质中球蛋白＞清蛋白＞谷蛋白＞醇溶蛋白,稻米蛋白中镉含量与蛋氨酸及半胱氨酸含量呈显著正相关关系.结论：镉主要富集在稻米籽粒含蛋白质最多的米糠部位,且主要与球蛋白组分结合,镉与稻米蛋白的结合与含硫氨基酸的存在有密切关系.
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