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牛奶是大自然赋予人类的最有益健康的食品。世界卫生组织把人均乳品列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标。据统计，全球年人均奶类消费量为92千克，发达国家为258.3千克，亚洲人均消费也超过40千克，而我国不到8千克。因此，我国乳业的发展市场广阔。现有乳品加工企业数量已经从1998年的700余家猛增至2002年底的。1600余家。消费者的乳品需求已经从奢侈品过渡到大众食品。1990年乳品消费总量为484万吨，人均消费4.4千克；2000年乳品消费总量为962万吨，人均消费7.64千克，1990～2000年10年间消费总量和人均消费量平均每年增长速度分别为7.1％和5.67％。而2001年和2002年，乳品快速增长的势头更加强劲。在乳制品中，以液态乳制品消费尤甚。作为千家万户的日常终端消费品，如何保证产品的质量和安全关系到众多消费者健康与利益。液态奶HACCP安全控制体系的建立，是对这一课题的重点关注，本文就液态乳制品生产HACCP体系建立过程中的几个间题进行讨论。