姜黄,为姜科姜黄属植物的干燥根茎,是多年生草本植物,主要分布在中国、印度、缅甸及其他热带、亚热带地区,在国内已确证的姜黄属植物多达12种.姜黄素类化合物为它的主要生物活性成分,具有抗炎[1-2]、抗氧化[3]、抗肿瘤[4]、抗癌、抗病毒[5]、抗动脉粥样硬化[6]、清除自由基[2]、降血脂[6]、保肝护肝[7]等多种药理功效.姜黄素类化合物多用于医药、食品着色剂以及化妆品上[8],它作为药物中的有效成分和重要的天然色素染料几乎没有任何副作用[9],因此应用日益广泛,并逐渐被应用到保健食品上.但是目前对于食品中的姜黄素的测定缺乏相应的检测方法.因此,建立简便可行的HPLC检测方法极为重要.本研究对不同品种的姜黄和食品中的姜黄素类化合物进行了测定，建立了准确可靠的HPLC方法。该方法操作简单，并且具有较高的准确性和精密性，能够同时测定姜黄根茎及饮料中3种姜黄素类化合物的含量.为保健品中姜黄素类化合物的测定提供了参考依据。