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柚果实贮藏30d,果皮组织中超氧化物歧化酶(SOD),过氧化物酶(POD)及纤维素酶无法有一个活性高峰,随后日趋下降。丙二醛含量(MDA)随贮藏时间处长而增加,贮藏30~60d后急剧上升,伴随发生汗胞粒化现象,经溶融状态冰水冷激处理1~2.5h后,果皮中SOD活性保持较高水平,POD活性峰推迟一个月出现,且保持较低水平,纤维素酶活性在贮藏前期较低,60~90d后保持较高水平,丙二醛含量变化较平缓。冷激处理果实汁胞粒化现象推迟出现,且发生程度较轻。