【摘 要】
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为了保护环境,避免资源浪费,本实验以苹果渣为原料,分别利用蒸煮、果胶酶酶解及纤维素酶酶解三种工艺提高还原糖的得率,通过单因素实验或正交试验得出的最优条件为：常压蒸
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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为了保护环境,避免资源浪费,本实验以苹果渣为原料,分别利用蒸煮、果胶酶酶解及纤维素酶酶解三种工艺提高还原糖的得率,通过单因素实验或正交试验得出的最优条件为：常压蒸煮30min即可最大化的提高还原糖的含量；果胶酶的最适宜作用条件是45℃,初始pH值为3.6,反应时间2.5 h,酶添加量为0.2％；纤维素酶最适宜添加量为0.6％.在上述条件下,苹果渣还原糖的总得率为53.0％.之后又通过单因素实验研究了耐高温酒用酵母菌的最佳发酵条件,结果表明：在pH 4.5,34℃下接种7％酵母菌发酵两天,最终得到的乙醇产率可达475 mL/kg干渣.
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