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雉鸡(Phasianus colchicus)是鸟纲(Ave)，鸡形目(Galliformes)，雉科(Phasianidae)的重要鸟类，学名环颈雉，俗称野鸡，商品名山鸡，在野生状态下可分为31个亚种，主要分布在中国及周边的亚洲国家，中国有19个亚种，除西藏和海南外，各地均有分布。我国雉鸡养殖历史悠久，据史料考证，中国4000年前的殷商甲骨文中，就有"雉"字的记载，广西省天峨县瑶族在清朝同治年间就驯养成功适合人工养殖的雉鸡种群，民国期间已将其作为主要的家禽品种饲养。