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人类历史是"免受饥饿"的历程。社会革新以及技术与传统的关系正在改变着人类社会的上层结构(生活方式,文化,理念,种族等等)。它也显见于饮食习惯、尤其是饮食文化方面。不过,21世纪的资本主义国家正进行着严酷的市场竞争。连锁餐饮的大量广告改变着食品的模范。我们不得不担忧健康的饮食生活和文化是否受到了损害。我们行将面对根本性的饮食价值观危机,以及人类尊严的危机。以最近日本作为案例,观察它的横截面,可以帮助我们反思应该如何思考食品的基本价值和食育。