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挂面是中国的传统食品,也是中国产值较大的面制品之一。2010年全国挂面总产量约600万吨,约消费750万吨小麦,约占全国小麦总产量的7%～8%。目前,市场上挂面种类较多,品牌纷杂,产品质量参差不齐,无论是企业还是消费者都希望了解市场的挂面质量状况。为了解北京地区挂面产品的质量,帮助消费者选购优质挂面,为挂面生产企业进行质量改进及产品开发提供参考,开展了北京地区挂面质量调查。