【摘 要】
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本文旨在探讨饲料中添加抗氧化营养素对改善中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis,河蟹)感官品质的作用.分别将虾青素、硒、(维生素C+维生素E)以50g/t、0.3g/t、(600g+100g)/t
【机 构】
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苏州大学基础医学与生物科学学院,215123
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本文旨在探讨饲料中添加抗氧化营养素对改善中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis,河蟹)感官品质的作用.分别将虾青素、硒、(维生素C+维生素E)以50g/t、0.3g/t、(600g+100g)/t的比例添加到基础饲料中制成试验饲料,以基础饲料为对照饲料,池塘条件下饲养河蟹160天.养殖试验结束后随机从每个塘口取雌、雄蟹各10只,测量体重、性腺和肝胰腺指数、体成分、肌肉和肝胰腺中游离氨基酸含量、头胸甲中虾青素含量.结果显示：无论性别,所有试验组与对照组河蟹的体重、性腺和肝胰腺指数差异均不显著(P＞0.05).虾青素组除雄蟹的粗脂肪外,粗蛋白、粗脂肪及灰分含量均显著高于对照组(P＜0.05).所有试验组河蟹肝胰腺中游离氨基酸总量、鲜味氨基酸(天冬氨酸和谷氨酸)含量皆显著高于对照组(P＜0.05).维生素组雄蟹肌肉中呈味氨基酸总量显著高于其他三组(P＜0.05).所有试验组雌蟹头胸甲中虾青素的含量均显著高于对照组(P＜0.05),但雄蟹各组差异不显著.上述结果表明,抗氧化营养素可改善河蟹体色,对风味品质也有一定的影响.
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