偶氮甲酰胺对小麦特一粉品质的影响

来源 :小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jxzsy

【摘要】

：

本文使用布拉本德粉质仪和拉伸仪,测定了不同偶氮甲酰胺含量的小麦特一粉的粉质曲线和拉伸曲线,并对曲线进行了分析.找出了偶氮甲酰胺对面粉品质的影响因素及最佳作用量.

【作者】

：

崔波任凌云张鹏涛王维民王远成

【机构】

：

山东轻工业学院食品工程系(济南)

【出处】

：

小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会

【发表日期】

：

2001年期

【关键词】

：

偶氮甲酰胺小麦特一粉面粉品质拉伸曲线影响因素粉质曲线作用量拉伸仪粉质仪含量测定

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