【摘 要】
:
旨在探索真空冷冻干燥制备速溶茶粉工艺参数的优化,为改善速溶茶粉的品质提供一定的指导。探讨了不同的浸提温度、浸提次数、茶水比、预冻结温度对茶粉的感官、制备率、pH值
【机 构】
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上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所;
【基金项目】
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上海市研究生创新基金项目(JWCXSL1202)
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旨在探索真空冷冻干燥制备速溶茶粉工艺参数的优化,为改善速溶茶粉的品质提供一定的指导。探讨了不同的浸提温度、浸提次数、茶水比、预冻结温度对茶粉的感官、制备率、pH值、色差、茶多酚含量的影响。综合考虑茶粉的感官、制备率、pH值、色差、茶多酚含量等因素,最佳工艺参数为:浸提温度100℃、浸提30min 2次、茶水比1:40、预冻结温度-40℃。
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