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真核生物的遗传信息包括遗传密码和组蛋白密码.营养物质可通过干预基因组和组蛋白的修饰导致基因表达和细胞功能的变化而最终影响动物机体的健康、生产性能水平和产品品质,其机制包括DNA的甲基化和羟甲基化、组蛋白的修饰以及非编码小RNA.DNA的甲基化主要发生在启动子周围富含CpG二核苷酸的区域,组蛋白修饰包括甲基化、乙酰化、磷酸化和泛素化等.具有表遗传调节作用而影响动物遗传效应的营养物质包括蛋氨酸、部分B族维生素、短链脂肪酸和植物源活性物质等.