【摘 要】
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研究了苹果腐烂率和活性炭吸附对苹果汁中棒曲霉素含量的影响.结果表明,苹果腐烂率在6.3﹪以下苹果汁中没有棒曲霉素检出,而达到9﹪时棒曲霉素增加到将近5.0×10﹪,随着腐烂率增加棒曲霉素会逐渐提高;活性炭吸附处理能降低苹果汁中棒曲霉素,吸附处理2.5h后棒曲霉素含量下降趋于平稳,目数为120的活性炭吸附效果较好;正交实验进一步表明吸附时间是最主要因素,用量次之,温度影响不大,最佳处理组合应为活性炭
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院(北京)
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研究了苹果腐烂率和活性炭吸附对苹果汁中棒曲霉素含量的影响.结果表明,苹果腐烂率在6.3﹪以下苹果汁中没有棒曲霉素检出,而达到9﹪时棒曲霉素增加到将近5.0×10<-6>﹪,随着腐烂率增加棒曲霉素会逐渐提高;活性炭吸附处理能降低苹果汁中棒曲霉素,吸附处理2.5h后棒曲霉素含量下降趋于平稳,目数为120的活性炭吸附效果较好;正交实验进一步表明吸附时间是最主要因素,用量次之,温度影响不大,最佳处理组合应为活性炭添加量为0.75mg/kg,在45℃温度条件下吸附4h.
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